Среди части российских потребителей сохраняется предрассудок о существовании промышленного «порошкового пива». Сторонники этой теории убеждены, что современные заводы не варят напиток из зерна, а закупают порошковый концентрат, разбавляя его водой, спиртом и ароматизаторами. Анализ биохимии пивоварения и экономической структуры производства доказывает полную абсурдность этого мифа.
Биохимия солодового сусла и биология брожения
В основе пивоварения лежит ферментативное осахаривание: на этапе затирания ферменты соложёного ячменя расщепляют крахмал зерна на простые сахара. Полученное сусло фильтруют и кипятят с хмелем. Теоретически сусло можно высушить в порошок, но при термической сушке испаряются хрупкие эфирные масла хмеля, а главное — высушенное сусло не содержит алкоголя. Чтобы порошок стал пивом, его нужно заново гидратировать, прокипятить для стерилизации и внести дрожжи для брожения на две-четыре недели.
